Pr24-03 Tata Hidangan 2

Materi dalam buku ajar ini terdiri atas tiga topic utama yakni Banquet pengetahuan banquet, Room Service dan Bar. sejarah Awal mula Banquet dilatar belakangi dengan kondisi kehidupan manusia sebagai makhluk sosial yang berinteraksi antara satu dengan lainnya Dalam literature barat kaum bangsawan perancis zaman dahulu keluarga maupun kerabat dari kaisar perancis sering kali menyeleggarakan acara berkumpul dengan menikmati makanan-makanan maupun minuman-minuman yang lezat dan enak. Pada tahun 1541 Duke of Brunswick menuliskan semua nama makanan yang akan disajikannya didalam “etiquette” yang diedarkan kepada kaum bangsawan yang diundang untuk menghadiri jamuan tersebut.  Penulisan nama-nama makanan yang akan disajikan di atas “etiquette” yang menmpilkan jenis-jenis hidangan tersebut dengan  istilah “menute” yang lama-kelamaan berubah menjadi istilah “menu” yang kita kenal sekarang ini.

Room Service adalah salah satu sub bagian dari Food And Beverage yang menyajikan  makanan dan minuman kepada tamu hotel di kamarnya. Pada umumnya Room Service beroperasi 24 jam penuh sehingga dengan demikian tamu “check in” ataupun “check out” sesudah jam 10 atau 11 malam tak akan mendapat kesulitan untuk mendapatkan makanan dan minuman apabila memerlukannya.

Pengertian Rооm Sеrvісе yaitu menata dan menyajikan makanan dan minuman kepada tamu di dalam kamar hotel atau tempat akomodasi lain seperti motel atau apartemen.

Fungsi room service sama dan sejalan dengan pelayanan terhadap tamu restoran dan bar. Jika restoran dan bar menjual makanan dan minuman diruang saji restoran atau ruang saji bar, namun Room Service memiliki kekhususan pelayanan yaitu menyajikan makanan atau minuman di kamar-kamar hotel atau apartemen, menerima orderan dari via telepon (lisan)atau door knop menu (tertulis), menyajikan makanan dan minuman untuk Breakfast, Lunch, Dinner, dan Supper (makan tengah malam).

         Mengoprasikan Bar dalam pelayanan dan penyajian pada tamu dibedakan atas 2 kategori yaitu : Public Bar dan Service Bar  Mengevaluasi faktor-faktor dengan benar kategori Bar untuk pemasaran, identifikasi target audiens, dan keberhasilan secara keseluruhan. Faktor-faktor utama yang perlu dipertimbangkan antara lain ; tema dan suasana, pilihan menu dan minuman, pilihan hiburan, target pemirsa, lokasi, dan penawaran khas.

         Dalam struktur organisasi Bar secara umum dapat dibedakan menjadi 2 yaitu : bar dengan skala menengah umumnya hanya terdiri dari Bar manager, Bar supervisor, Bartender, dan Bar waiter/waitress dan bar dengan skala besar, terdiri dari Bar manager, assistant Bar manager, Head Bartender, Captain Bartender/Supervisor, Bartender, dan Barboy.

         Jenis-jenis Bar yang dioperasikan berdasarkan letak dan posisi pelayanan serta fungsi bar di bedakan antara lain : Publik House Bar atau disingkat Pub disebut juga “Public Bar”, Portable Bar biasa di sebut juga dengan Bar beroda, Sanack Bar, Pool Bar, Mini Bar,  Sanken Bar/Garden Bar, Expresso Bar, Privat Bar, Cocktail Bar/Cocktail Lounge dan disebut juga Lounge Bar, American Bar, Apperitif Bar, Wine Bar, Sports Bar, Karaoke Bar, Tiki Bar,  Dive Bar dan Rooftop Bar.